La spécialité vietnamienne la plus connue au monde est sans conteste le nem. Le nem est bien vietnamien et non chinois même si les frontières culinaires avec le sud de la Chine sont minces. On en trouve facilement dans les rues où ils sont frits dans un bain d’huile bouillante mais ils sont également présents sur les cartes des restaurants et dans les grands banquets. Les recettes de nem varient selon chaque cuisinier, la forme également. Dans le nord les nems sont plus longs et plats que dans le sud.

Les ingrédients principaux de la farce sont le porc ou le poulet, crevette, crabe, pousses de soja et champignons. Mais la viande peut être remplacée par des œufs et on peut ajouter toute sorte de légumes.

La recette que je vous livre est celle de Hanoï mais libre à vous de faire vos propres améliorations.

Ingrédients (pour une quarantaine de nems):

-Galettes de riz rondes de 20 ou 30 centimètres de diamètres

- 1/2kg de porc ou de poulet haché

- 1 bol de chair de crabe et/ou de crevette hachée

- 1 gros oignon haché

- 1/2 bol de champignons noirs hachés

- 1/2 bol de pousses de soja

- Sel et poivre

- Vermicelle de riz (facultatif)

Recette :

Bien mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.

Dans un grand plat versez une tasse d’eau (certains y ajoutent un peu de sucre). Faites tremper les galettes de riz quelques minutes puis égouttez les au fur et à mesure que vous les farcissez.

Coupez les galettes en 4 ou en 2 selon la taille des galettes et votre habileté !

Mettez deux cuillères de farce sur une feuille et formez un petit boudin. Commencez à enrouler le boudin dans la feuille, ramenez les deux bords vers l’intérieur et finissez d’enrouler.

Faites frire les nems dans un bain d’huile bouillante pendant 5 à 8 minutes. Posez-les sur du papier absorbant avant de servir.

Vous pouvez facilement préparer tous vos nems à l’avance et les réchauffer à la poêle avant de servir.

Servez vos nems avec des feuilles de salade dans lesquelles vous pourrez les envelopper.

Pour la sauce, faites bouillir une dose de nuoc mam, une dose de sucre et une dose de vinaigre de riz (facultatif) avec 4 doses d’eau. Ajoutez de l’ail émincé, du piment émincé et/ou un peu de carotte râpée.

Bon appétit !

Le Pho (prononcer feu) est sans conteste le plat de rue le plus courant à Hanoï. C’est le plat préféré des vietnamiens au petit-déjeuner. Il s’agit d’un bouillon à la viande et aux nouilles. On en trouve principalement au bœuf (Pho Bo) et au poulet (Pho Ga). L’intérêt principal du plat réside dans le bouillon, vous pourrez donc préparer un Pho avec du bouillon instantané mais rien ne vaut un bouillon maison (je vous donne la recette vietnamienne). Les herbes et épices sont également très importantes donc, même avec un bouillon instantané, votre Pho ne manquera pas d’intérêt.

Voici la recette du Pho Bo, le Pho au bœuf qui est le plus consommé.

Ingrédients pour 6 Pho :

- 1kg de côtes de bœuf

- 500 grammes de viande de bœuf tendre

- Nouilles de riz

- 1 gros oignon

- 2 carottes

- 1 tige de citronnelle

- 1 étoile de Badianne (anis étoilé)

- 2 clous de girofle

-Pousses de soja frais

- Gingembre frais

- coriandre

- ciboulette

Recette :

Mettre les côtes de bœuf dans une marmite d’eau bouillante et laissez mijoter 1H en écumant régulièrement.

Pendant ce temps, faites frire l’oignon en tranche.

Rajoutez dans la marmite, l’oignon frit et les carottes en cubes pour une heure de cuisson de plus toujours en écumant régulièrement.

Filtrez le bouillon. Ajoutez au bouillon filtré, la badiane, les clous de girofle, une cuillère de sel, du poivre et la citronnelle en fine rondelle. Laissez à feu très doux le temps de préparer le reste.

Coupez la viande de bœuf en fines lamelles.

Trempez les nouilles de riz pendant 10 minutes, faites les cuire à part et rincez les.

Prenez 6 grands bols. Remplissez au 1/3 de nouilles de riz, ajoutez la viande crue et finissez de remplir avec le bouillon. Ajoutez, avant de servir, la coriandre, le gingembre, les pousses de soja et la ciboulette selon votre goût.

Disposez sur la table piment frais coupé en tranche, citron vert, sauce pimentée/sucrée, vinaigre à l’ail afin que chaque convive assaisonne selon son goût.

Bon appétit !