Difficile de passer à coté du plat national thaïlandais, le phad thaï est un incontournable de la cuisine thaï et surtout de la cuisine de rue. Il existe un nombre de variantes insoupçonnables de la plus basique à la plus élaborée. Pour ma part, je vous livre une recette glanée à Chonburi à un coin de rue.

C’est une recette relativement simple mais très bonne, surtout avec des fruits de mer frais (crevettes et calamars). J’ai juste arrêté la cuisinière à la deuxième cuillère à soupe de sucre en poudre, car décidément la cuisine de rue en Thaïlande est vraiment très sucrée. Pour cette recette la cuisinière utilise de la sauce pimentée sucrée industrielle que je vous propose de remplacer par du jus de citron vert (ou encore mieux du jus de tamarin ou du tamarin concentré dilué dans du jus de citron).

Ingrédients (pour deux personnes):

- 200 grammes de nouilles de riz

- 8 grosses crevettes crues

- 2 petites seiches cuites

- 2 œufs

- 1 petit morceau de tofu

- 100 grammes de pousses de soja

- 2 gousses d’ail

- 1 petit piment frais émincé

- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou sauce pimentée sucrée ou jus de tamarin)

- huile de tournesol

- sauce nuoc-mam

- ciboulette thaï émincée ( ou oignons verts frais)

- 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées

- sucre

Et 1 Wok !

Recette :

Faites tremper les nouilles 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante.

Dans le wok avec 2 cuillères à soupe d’huile, faites revenir les crevettes décortiquées, les seiches émincées, le tofu découpé en petits cubes et l’ail émincé. Quand c’est bien grillé, ajoutez les nouilles. Couvrez de jus de citron vert (ou de sauce pimentée sucrée ou de jus de tamarin !). Mélangez sur un feu vif pendant 3 minutes.

Baissez le feu, placez le mélange sur le coté du wok. Ajoutez un peu d’huile au fond du wok et cassez-y les 2 œufs. Brouillez-les grossièrement, laissez cuire une minute puis mélangez bien avec les nouilles.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de nuoc-mam, 1 cuillère à soupe de sucre (une cuillère à café peut suffire). Ajoutez les pousses de soja, le piment émincé et la ciboulette thaï. Mélangez bien sur le feu pendant une ou deux minutes.

Servez immédiatement en ajoutant au dessus les cacahuètes pilées.

Bon appétit !

Cette soupe de nouilles est une spécialité de Chantaburi, dans le sud/est de la Thaïlande. C’est une recette relativement simple mais particulièrement bonne, elle est peu épicée ce qui permet de bien apprécier le goût des fruits de mer. Nous l’avons dégustée dans une petite échoppe de la vieille ville, la cuisinière était très sympathique.

Elle utilise pour cette soupe des crevettes, un crabe, des cigales de mer et un encornet mais vous pouvez adapter selon votre marché. Les nouilles sont des nouilles de blé fraîches  aux œufs comme des tagliatelles fines.

Ingrédients pour un bol:

-Bouillon de poulet (pour une bonne recette de bouillon de poulet voir la recette vietnamienne du Pho Ga)

-nouilles de blé

-pousses de soja

-coriandre

- 2 cigales de mer décortiquées

- 1 pince de crabe, corail et chair du corps

- 3 crevettes décortiquées

- 1 petit encornet

Recette :

Faites cuire les fruits de mer, préparez les et réservez les.

Hachez finement la coriandre

Dans une poêle, faites griller quelques nouilles dans de l’huile et réservez.

Préparez un grand bol avec les pousses de soja au fond. Faites cuire les nouilles et disposez les sur les pousses de soja. Couvrez de bouillon. Disposez les fruits de mer.

Parsemez de la coriandre hachée et de quelques nouilles frites.

Régalez vous.

Bon appétit !