Le kem flan est le dessert le plus populaire au Vietnam, on en trouve facilement dans la rue mais également dans les restaurants. Il s’agit d’un héritage de la présence française, une crème caramel revue à la sauce vietnamienne. Si la base est classique, en revanche les accompagnements sont originaux et divers. Le kem flan est préparé dans des petits moules et il est toujours servi avec de la glace pilée. Selon les cuisiniers il peut être agrémenté de caramel, de café, de lait concentré, de lait de coco… .

Ingrédients : (pour 15/20 petits flans)

-800 ml de lait

-8 œufs

-1 jaune d’œuf

-75 grammes de sucre

-45 centilitres de lait concentré

-extrait de vanille

Pour le caramel : 150 grammes de sucre

Pour couvrir : café vietnamien, lait de coco, lait concentré… au choix mais surtout : glace pilée !

Recette :

Préparez le caramel et versez le au fond des ramequins (ou du moule).

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le lait concentré puis le lait tiédi auparavant. Mélangez bien.

Versez la préparation sur le caramel puis laissez cuire au bain marie 45 minutes à 180°c. (Le four est moins courant au Vietnam, le flan est plus souvent cuit à la vapeur).

Quand les flans sont cuits (piquez avec une pointe de couteau), laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.

Démoulez avant de servir et couvrez avec les accompagnements de votre choix.

Bon appétit !

Voici une manière originale et rapide de préparer des pétoncles (et pourquoi pas d’autres coquillages) avec de la ciboule (ou de la ciboulette), un peu de piment et des cacahuètes pilées.

Lavez bien les pétoncles puis videz-les. Réservez les coquilles.

Rincez les noix et le corail puis disposez-les dans une casserole. Faites revenir quelques minutes à feu doux sous un couvercle jusqu’à ce que les noix rendent leur jus.

Sur une grille de barbecue (ou une grille au dessus du gaz), disposez les coquilles. Remplissez une coquille avec deux noix et du corail. Laissez bien griller. Ajoutez en fin de cuisson de la ciboule émincée et un peu de piment séché en poudre.

Avant de servir, couvrez chaque coquille de cacahuète pilée.

Vous pouvez servir avec un peu de citron mélangé à du sel et du poivre à disposition.

Bon appétit !

Voici une petite salade que l’on trouve surtout dans les rues de Saigon, elle est préparée et mélangée directement dans un sac plastique et c’est délicieux.

Cette salade est très populaire à Saigon, notamment chez les étudiants et les enfants. La base de la salade ce sont les feuilles de riz, banh trang, coupées en lamelles. Les vendeurs de rues y ajoutent différentes sauces (ce qui permet de les humidifier) et ingrédients, à déguster directement sur un bout de trottoir.

Pour la recette c’est donc simple, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et remuez bien (ou dans un tupperware avec couvercle comme cela vous pouvez secouer).

Pour les ingrédients, ils peuvent varier d’un vendeur à l’autre mais voici en général ce que l’on trouve :

-feuilles de riz coupés en lamelles

-œufs de caille durs

-crevettes séchés ou poudre de crevette séchée

-oignons frits

-cacahouètes

-papaye verte râpée ou mangue verte râpée

-oignons verts émincés

-Rau ram et/ou basilic thaï, coriandre (et pourquoi pas menthe)

-bœuf séché

-piment séché en poudre ou pâte de piment

-sauce de poisson, nuoc mam

-jus de citron vert

-sauce de soja

Bon appétit !