On se rapproche de la Thaïlande et de l’Inde ! On trouve ici de très bon curry à base de lait de coco. Pour réaliser un curry khmer il vous faudra d’abord préparer une pâte de curry, vous pouvez préparer celle-ci à l’avance et la conserver au congélateur pour d’autres recettes.

Ingrédients pour la pâte de curry :

- 6 tiges de citronnelle

- 1/2 tête d’ail

- 4 ou 5 échalotes

- 1 cuillère à soupe de prahok, il s’agit de saumure de poisson (si vous n’en trouvez pas remplacer par du nuoc mam)

- 60 grammes de Galanga (c’est un cousin du gingembre ; si vous n’en trouvez pas remplacer par ce dernier)

- feuilles de kaffir (lime sauvage)

- 1 ou 2 piments séchés

- 50 gramme de curcuma

Épluchez et émincez le galanga et le curcuma. Émincez les tiges de citronnelles en fines rondelles. Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Enlevez les nervures des feuilles de kaffir.

Dans une poêle faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile et ajoutez tous les ingrédients. Faites brunir légèrement. Sortez du feu et réduisez la préparation en pâte au mortier (ou au mixer).

Passons maintenant à la recette de votre curry, vous pouvez mettre une viande de votre choix ou même opter pour un curry végétarien.

Ingrédients pour le curry khmer :

- 3 cuillères à soupe de pâte de curry

- 1 litre de lait de coco

- 500 grammes de viande (porc, bœuf ou poulet)

- 200 grammes de carottes

- 100 grammes de haricots-vert

- 200 grammes de pomme de terre

- 200 grammes de navet

- 200 grammes d’oignons

Dans une cocotte, faites chauffer à feu doux 1 verre de lait de coco et la pâte de curry. Ajoutez la viande et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les carottes, pomme de terre et navets et laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Versez le reste du lait de coco et portez à ébullition.

Ajoutez les oignons et les haricots verts et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Servez votre curry chaud avec du riz ou de la baguette à tremper dedans.

Bon appétit !