On les voit partout à Beijing en hiver, c’est la version pékinoise des pommes d’amour, elles ont un succès fou auprès des enfants et des plus grands. Ce sont les « tanghulu » : des brochettes de fruits caramélisés.

Littéralement, cela signifie « calebasse de sucre », la version traditionnelle se fait avec des cenelles, le fruit de l’aubépine. Ce fruit ressemble à des petites pommes rouges avec un goût acidulé qui se marie parfaitement avec le caramel.

Si vous ne trouvez pas de cenelles, vous pouvez réaliser vos propres « tanghulu » avec beaucoup de fruits. Ici les fruits qui ont le plus de succès sont : la tomate cerise, le raisin, la mandarine, le kiwi, l’ananas… .

Pour réaliser vos brochettes, faites un sirop avec du sucre et 1/3 du poids du sucre d’eau. Portez à 120°c et trempez vos fruits enfilés sur des pics en bois. Il n’y a plus qu’à laisser sécher.

Vous pouvez les rouler dans du sésame avant de laisser sécher.

Bon appétit !