Phad Thaï

Difficile de passer à coté du plat national thaïlandais, le phad thaï est un incontournable de la cuisine thaï et surtout de la cuisine de rue. Il existe un nombre de variantes insoupçonnables de la plus basique à la plus élaborée. Pour ma part, je vous livre une recette glanée à Chonburi à un coin de rue.

C’est une recette relativement simple mais très bonne, surtout avec des fruits de mer frais (crevettes et calamars). J’ai juste arrêté la cuisinière à la deuxième cuillère à soupe de sucre en poudre, car décidément la cuisine de rue en Thaïlande est vraiment très sucrée. Pour cette recette la cuisinière utilise de la sauce pimentée sucrée industrielle que je vous propose de remplacer par du jus de citron vert (ou encore mieux du jus de tamarin ou du tamarin concentré dilué dans du jus de citron).

Ingrédients (pour deux personnes):

- 200 grammes de nouilles de riz

- 8 grosses crevettes crues

- 2 petites seiches cuites

- 2 œufs

- 1 petit morceau de tofu

- 100 grammes de pousses de soja

- 2 gousses d’ail

- 1 petit piment frais émincé

- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou sauce pimentée sucrée ou jus de tamarin)

- huile de tournesol

- sauce nuoc-mam

- ciboulette thaï émincée ( ou oignons verts frais)

- 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées

- sucre

Et 1 Wok !

Recette :

Faites tremper les nouilles 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante.

Dans le wok avec 2 cuillères à soupe d’huile, faites revenir les crevettes décortiquées, les seiches émincées, le tofu découpé en petits cubes et l’ail émincé. Quand c’est bien grillé, ajoutez les nouilles. Couvrez de jus de citron vert (ou de sauce pimentée sucrée ou de jus de tamarin !). Mélangez sur un feu vif pendant 3 minutes.

Baissez le feu, placez le mélange sur le coté du wok. Ajoutez un peu d’huile au fond du wok et cassez-y les 2 œufs. Brouillez-les grossièrement, laissez cuire une minute puis mélangez bien avec les nouilles.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de nuoc-mam, 1 cuillère à soupe de sucre (une cuillère à café peut suffire). Ajoutez les pousses de soja, le piment émincé et la ciboulette thaï. Mélangez bien sur le feu pendant une ou deux minutes.

Servez immédiatement en ajoutant au dessus les cacahuètes pilées.

Bon appétit !

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