Un incontournable de la cuisine de rue laotienne, la salade de papaye verte : tam mak houng. Vous reconnaissez les stands qui en préparent aux grands mortiers en terre cuite posés sur les tables. Accrochez vous bien à votre petit siège en plastique, les cuisinières ont la main lourde sur les piments. Cela fait partie du charme du plat et n’empêche pas d’apprécier ce grand classique de la cuisine laotienne (mais également thaï et cambodgienne). Pour la recette, il vous faut un grand mortier et un pilon et si vous avez le palais sensibles, diminuez la quantité de piment.

Ingrédients :

-400 grammes de papaye verte

-6/8 tomates cerises mûres

-1 ou 2 citrons verts

-2 petits piments frais verts ou rouges

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à soupe de sucre

-2 cuillères à soupe de Nuoc mam (Nam pa)

(si vous en trouvez remplacez une cuillère à soupe de sauce de poisson par une cuillère de paderk saumure de poisson fermentée)

-sel

-Vous pouvez également ajouter des cacahuètes, des petits crabes (comme j’ai gouté à Paksé) ou des crevettes.

Recette:

Épluchez la papaye verte et râpez en fine lamelles.

Dans le mortier, pilez énergiquement les gousses d’ail et le piment frais. Ajoutez, les tomates, le jus de citron, la sauce de poisson, le sucre et le sel. Mélangez bien. Ajustez l’assaisonnement.

Servez avec de la salade verte et des herbes aromatiques de votre choix. Couvrez de cacahuètes si le coeur vous en dit.

Bon appétit !