Okonomiyaki signifie littéralement « ce que vous aimez » (Okonomi) « grillé » (Yaki), on ne peut parler de cuisine populaire japonaise en faisant l’impasse sur ce plat. C’est une spécialité à base de chou et d’œuf préparée sur plaque chauffante. On trouve des échoppes d’Okonomiyaki dans tout le sud du Japon. Si le principe est le même partout, les ingrédients peuvent fortement différer selon les restaurants et les régions, un peu comme la pizza. Les japonais présentent d’ailleurs souvent les okonomiyakis comme la « pizza japonaise ». On retrouve la même base à peu près partout et on peut y mettre de nombreux autres ingrédients : porc, seiche, crevette, poulpe, kimchi, nouilles, ciboule, bœuf, mochis… . Les okonomiyakis sont généreusement arrosés de sauce brune sucrée et de mayonnaise.

Je vais vous présenter une recette d’okonomiyaki d’Osaka que vous pourrez facilement réaliser sur une plancha.

Ingrédients (pour un gros okonomiyaki ou 2 moyens) :

Base :  -100 grammes de farine de blé (vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la maïzena)

            -10cl d’eau

            -1 œuf

            -1 bol de chou chinois haché en lanières

            -1 cuillère à café de sucre (facultatif)

            -1 cuillère à café de dashi en poudre (facultatif)

Sauce : -mayonnaise

          -sauce okonomi (de la marque bulldog) si vous en trouvez, sinon utilisez de la sauce barbecue

Ingrédients classiques déjà cuits ou précuits (vous pouvez improviser selon vos gouts et vos envies, évitez seulement les légumes qui rendent trop d’eau ou égouttez les bien)

-Poitrine de porc

-Poulpe

-crevette

-poireau émincé

-soba

-œuf

-ciboule

-katsuoboshi (flocons de bonite)

-nori (algues)

-gingembre mariné

-pomme de terre

-oignon

-…

Recette :

Mélangez la farine, l’eau, le sucre, le dashi, puis ajoutez l’œuf. Mélanger jusuq’à obtenir une pâte bien homogène.

Graissez légèrement la plancha et faites griller les ingrédients qui le nécessitent notamment les tranches de poitrine.

Mélangez le chou avec la préparation. Faites dorer la préparation sur la plancha bien chaude. Faites un rond plus petit qu’une crêpe d’une quinzaine de centimètres de diamètre.

Faites dorer les deux faces et ajoutez au fur et à mesure les ingrédients que vous avez choisis selon le temps de cuisson dont ils ont besoins. Classiquement, vous pouvez retourner l’okonomiyaki sur un œuf cru.

Quand les deux faces sont cuites, laissez sur la plancha en baissant le feu.

Badigeonnez l’okonomiyaki de mayonnaise et de sauce sucrée.

Ajoutez à ce moment les flocons de bonite et les noris. Mettez du gingembre mariné à disposition.

Laissez l’okonomiyaki sur la plancha et dégustez au fur et à mesure dans une assiette.

Bon appétit !